Новости

Летом многие из нас переходят на холодные супы. Окрошки, свекольники, солянки... Или например гаспачо — испанский холодный суп с сырыми овощами (в основном, томатами, перцем и огурцами), луком, чесноком, оливковым маслом и уксусом. Но немногие из нас знают, что приготовленный гаспачо нужно съесть как можно скорее, иначе из него полностью исчезнут витамин С и многие полезные органические кислоты. Именно к такому выводу пришли испанские ученые в ходе своего последнего исследования. Его результаты появились на страницах журнала CyTA — Journal of Food.

Ученые сравнили содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) и некоторых других органических кислот (лимонной, щавелевой, фумаровой, яблочной и глутаминовой) в каждом ингредиенте гаспачо по-отдельности и в готовом блюде. Как рассказывает со-автор исследования Елена Мария Родригес (Elena María Rodríguez) из Университета Мадрида (University of Madrid), исследователям удалось установить, что в готовом супе содержалось гораздо меньше витаминов и полезных кислот, чем в ингредиентах изначально. «Это значит, что в процессе нарезания и приготовления некоторые овощи лишились своих антиоксидантных свойств», — говорит доктор Родригес.

Среди ингредиентов гаспачо наиболее ценен по содержанию витамина С стручковый перец, за ним следуют томаты и чеснок. И только на третьем месте находится сам холодный суп. Чеснок и лук также содержат наибольшее количество полезных органических кислот, которые практически не обнаруживаются в готовом блюде. Поэтому ученые рекомендуют съедать гаспачо сразу же после приготовления, пока в нем еще остается некоторое количество полезных веществ.

Правильно приготовленный гаспачо — прекрасный источник витаминов А, С, Е, карбогидратов, фосфора, железа, кальция, магния, марганца, цинка, меди, калия и натрия. Он также богат клетчаткой, каротином и антиоксидантами. Благодаря присутствию минеральных солей, гаспачо изотоничен и прекрасно утолит жажду в жару. К тому же, знаменитый испанский суп — низкокалорийное блюдо.

Ссылки по теме:

- CyTA-Journal of Food

В киви обнаружен «секретный ингредиент», помогающий удерживать витамин С в организме - 30.05.2011

Чай в бутылках практически не содержит антиоксидантов - 23.08.2010

Суп гаспачо. Фото © shutterstock.com